home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1062 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  4KB  |  92 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: riacmt@ubvmsd.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Date: Tue, 3 Dec 1991 16:11:00 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Melissa's Gingerbread Cookies
  6. Summary: orig. subject: Christmas Cookies -- Gingerbread with Royal Icing
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/gingerbread-cookies
  8. Keywords: recipe ovo lacto gingerbread cookies
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: University at Buffalo
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Ok, everyone.  It's Christmas cookie time and I thought I would post
  14. the most wonderful cookie recipes I have for sending out to friends and
  15. family.  Many are from a wonderfully beautiful book called Martha
  16. Stewart's Christmas.
  17.  
  18. Anyway... here is a great recipe for gingerbread cookies with that
  19. beautiful white glaze-like icing:
  20.  
  21.  
  22. Melissa's Gingerbread Cookies -- From Martha Stewart's Christmas
  23. =============================    ISBN 0-517-57416-0
  24.  
  25. Makes 3 to 4 dozen
  26.  
  27. 1 cup dark molasses
  28. 1/2 cup light brown sugar
  29. 1/2 cup granulated sugar
  30. 4 tsp ground ginger
  31. 4 tsp ground cinnamon
  32. 1/4 tbsp baking soda
  33. 1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature
  34. 2 large eggs, lightly beaten
  35. 6 cups sifted all-purpose flour
  36.  
  37. Royal Icing:    1 cup sifted confectioners' sugar
  38.                 1 large egg white
  39.                 Food coloring [Note:  For white, I get some of that Wilton's
  40.                    white brightener.  For other colors, I use the Wilton's 
  41.                    paste colors.  You can't beat their brilliance. -- CMT]
  42.  
  43. Place the molasses, sugar, ginger, and cinnamon in a double boiler over
  44. medium heat.  When the sugar has melted, add the baking soda and stir. 
  45. [When you add the baking soda, the mixture will really "explode" as some
  46. kind of chemical reaction occurs.  So be sure your pan is large enough
  47. to handle this.]  When the mixture bubbles up, remove from heat.
  48.  
  49. Place butter in a large mixing bowl.  Add the hot molasses mixture and
  50. stir well.  Let mixture cool to about 90 deg F., then add the egg. 
  51. Gradually add the flour, 1 cup at a time, while beating.  (This is best
  52. done in an electric mixer, but you can use a wooden spoon [and lots of
  53. arm muscle ;-) ].)
  54.  
  55. Preheat the oven to 325 deg F. and line thick baking sheets with
  56. parchment paper.  [Personally, I use those "cool-bake" sheets and some
  57. Pam as parchment paper is expensive and hard to come by.]
  58.  
  59. Shape the dough into a neat rectangle [Yeah... right], place on a well-
  60. floured board, and roll out until 1/4 inch thick.  [Try to be careful not
  61. to get the flour dusted on the top of the dough as the cookies are not
  62. quite as pretty then.]  Cut into shapes, place shapes on the baking
  63. sheets, and bake for 15 to 20 minutes, or until firm to the touch.  Let
  64. cool on racks.
  65.  
  66. Mix the confectioners' sugar and egg white; divide among small bowls and
  67. tint each a different color.  Spread or pipe onto the cooled cookies and
  68. allow to set.  [Note:  If piping icing on, it will have to be a thicker 
  69. consistency.  When coating the whole cookie, it can be a bit thinner,
  70. though not too thin.  I "dip" the cookie face into the bowl of icing,
  71. then take a butter knife and "smooth" the icing.  This will get rid of
  72. any air bubbles in the icing.  I place the cookies on a baking rack over
  73. some wax paper until the icing hardens.  If doing more that one color on
  74. the same cookie, let the underneath coat dry completely before using
  75. other colors to decorate.  The colors will be less likely to run this
  76. way.  A few final notes from my experience:  (1) Thicken icing by adding
  77. more confectioners' sugar; thin by using more egg white.  (2) If you want
  78. nice looking white icing you MUST get some of the icing white stuff that
  79. Wilton or another bakery supply company puts out.  It just isn't very
  80. pretty without it.  (3)  Classic cut-out shapes work really well for
  81. these cookies -- hearts, diamonds, teapots, stars.  Makes for very old-
  82. fashioned-looking stuff.  Piping on white icing like lace around the
  83. edges is very pretty.  Add a few squiggles or dots elsewhere on the
  84. cookies.  (4) These cookies taste GREAT on top of everything else! --
  85. CMT]
  86.  
  87. More cookie recipes coming.
  88.  
  89. Carol
  90. riacmt@ubvms.cc.buffalo.edu
  91.  
  92.